Или потребовать какие-либо иные выплаты?

1.Могу через суд затребовать выплаты у работодателя в счет неиспользованных дней отпуска или отсутствия страховых взносов в ПФР? Или потребовать какие-либо иные выплаты?

 За неиспользованный отпуск имеете право требовать выплаты у работодателя, если же он отказывается выплачивать, тогда в судебном порядке взыскивайте.

ТК РФ Статья 127. Реализация права на отпуск при увольнении работника

При увольнении работнику выплачивается денежная компенсация за все неиспользованные отпуска.

В счет взносов в ПФР не можете, эти деньги должны идти в фонд, а не лично вам. 

По поводу иных выплат — это премии, проценты, бонусы, то есть все то, что вы обычно получали сверх оклада — это требовать можете, но опять же надо доказать, что вам положены эти суммы. В доказательство можете привести скрины переписки с работодателем, любые другие подтверждения какие только у вас есть.

.Могу потребовать выплату заработной платы под угрозой обращения в ФНС (дробление бизнеса\неуплата налогов, ввоз товара через таможню без деклараций и т.п), является ли это шантажем?

 Ну в целом в таких требованиях присутствуют признаки вымогательства. В подобном  виде требовать не рекомендую (особенно письменно, т к у работодателя останется переписка с вами). Можете намекнуть, что в случае отказа в выплате положенных вам сумм будете обращаться в соответствующие органы на предмет проверки законности ведения деятельности и тп.  

УК РФ Статья 163. Вымогательство

По всем дополнительным вопросам обращайтесь ко мне в чат

Работаю не официально (120к оклад + 120 премия в месяц в среднем) два года. 

В соответствии со ст.67 ТКРФ - 

При фактическом допущении работника к работе работодатель обязан оформить с ним трудовой договор в письменной форме не позднее трех рабочих дней со дня фактического допущения работника к работе,https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34683/6078748fd8dbb18fea7eae954601330d205c3c79/

Ответственность работодателя за нарушение трудового законодательства предусмотрена ст.5.27 КоАП РФ — www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34661/7ff50b874c8cbce814266fd45eb5fff8b30449b6/

С учётом моего ответа выше далее:

Если данные правоотношения носили фактически характер трудовых, Вы  вправе  в судебном порядке заявить требования о признании их таковыми, предоставить суду доказательства  таких обстоятельств, которые будут свидетельствовать  о  соглашении в рамках которого он  лично выполнял    трудовую  функцию за плату, подчинялся    правилам внутреннего трудового распорядка, при его фактическом допущении к работе с ведома или по поручению работодателя, либо  уполномоченного на это представителя работодателя. при наличии таковых вопрос будет решен положительно.

Соответственно потребовать взыскать заработную плату, компенсацию морального вреда.

Т.е. нужно  решать ситуацию в судебном порядке.

К примеру с соответствующей информацией можете ознакомиться по следующей ссылке:

Верховный суд помог работникам установить трудовые отношения-https://pravo.ru/story/210028/

Дополнительно  можете ознакомиться с интересной информацией одного судебного спора по следующей ссылке:

За отказ признать трудовые отношения работодатель заплатит более 2,1 млн рублей-https://www.advgazeta.ru/novosti/za-otkaz-priznat-trudovye-otnosheniya-rabotodatel-zaplatit-bolee-2-1-mln-rubley/

Не следует забывать  о возможной  административной ответственности для работодателя, который не оформил согласно закону трудовые отношения с работником.

Она предусмотрена следующими статьями законодательства РФ:

КоАП РФ Статья 5.27. Нарушение трудового законодательства и иных нормативных правовых актов, содержащих нормы трудового права-http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34661/7ff50b874c8cbce814266fd45eb5fff8b30449b6/

П. 1 ст. 123 НК РФ  штраф  20% от суммы налога, по ссылке:http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_19671/539d6ca4c0a10b10485324dbcec142f73acb015c/

КоАП РФ Статья 15.33.2. Нарушение установленных законодательством Российской Федерации об индивидуальном (персонифицированном) учете в системах обязательного пенсионного страхования и обязательного социального страхования порядка и сроков представления сведений (документов) в территориальные органы Фонда пенсионного и социального страхования Российской Федерации -https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34661/61c5a1d520a326c0a8396c3e5a73c2b527ee776a/

Также в судебном порядке работник вправе заявить требование обязать работодателя уплатить налоги и страховые взносы.

Что относится к доказательствам, приводится  в статьях:

ГПК РФ Статья 55. Доказательства -https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_39570/b48406042a309ee368f395fb6f3be1d43c7cbfc2/

ГПК РФ Статья 71. Письменные доказательства-https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_39570/44ad4c740319c88c2f8fc17204d345a23e8abc29/

Во вложении к ответу  образец .

Пример решения суда можете посмотреть по следующей ссылке  Решение № 2-3466/2020 от 30 июля 2020 г. по делу № 2-3466/2020 -https://sudact.ru/regular/doc/AK28UdcVe6bU/

Далее я продолжу в следующем ответе ниже.

С учётом моих ответов выше далее:

… Работадатель перешел личные границы, поэтому решил прекратить сотрудничество 1.Могу через суд затребовать выплаты у работодателя в счет неиспользованных дней отпуска или отсутствия страховых взносов в ПФР? Или потребовать какие-либо иные выплаты?  2.Могу потребовать выплату заработной платы под угрозой обращения в ФНС (дробление бизнеса\неуплата налогов, ввоз товара через таможню без деклараций и т.п), является ли это шантажем?

Можете как обратиться в суд выше привел подробный ответ с приложением образца, можете обратиться и с жалобой в прокуратуру с её стороны также будет проведена необходимая проверка.

Вы можете направить  и внесудебное письменное требование работодателю, сослаться в нём на приведенные выше мной основания и и положения законодательства РФ,  потребовать полного погашения задолженности, указать на то, что  в случае отказа Вы обратитесь в прокуратуру. и в суд.

ТК РФ Статья 21. Основные права и обязанности работника:

Работник имеет право на:
защиту своих трудовых прав, свобод и законных интересов всеми не запрещенными законом способами;-www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34683/b94bd4dad3b39d0497eb33b8fc3d99356959c2da/

ТК РФ Статья 352. Способы защиты трудовых прав и свобод -http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34683/4b07ec615bc5f7ca99a620c9e9767f845ea9a463/

Из статьи следует:

Каждый имеет право защищать свои трудовые права и свободы всеми способами, не запрещенными законом.

 Основными способами защиты трудовых прав и свобод являются:

 самозащита работниками трудовых прав;

 защита трудовых прав и законных интересов работников профессиональными союзами;

 федеральный государственный контроль (надзор) за соблюдением трудового законодательства и иных нормативных правовых актов, содержащих нормы трудового права;

судебная защита.

Во вложении к ответу  образец  нужного требования, и  бланк образец жалобы в прокуратуру.

Свои уточнения Вы также можете писать мне в личный чат, пройдя по ссылке на мой личный профиль: pravoved.ru/lawyer/798541

нажав кнопку «Общаться в чате».