Например: посолить ее и приготовить из нее нарезку, пресервы или просто же закоптить?

Можете, это услуга по приготовлению кулинарной продукции. 

Добрый день!

да, это возможно, однако есть определенные ограничения. 

Самозанятый может продавать только товары собственного производства, которые не требуют маркировки или лицензии. Например: товары ручной работы: бижутерию, аксессуары, предметы декора;
керамика, изделия из дерева и кожи;
свечи, мыло, косметика собственного изготовления;
картины, иллюстрации, постеры, открытки и другие художественные работы;
выпечка, домашняя консервация, полуфабрикаты и готовые блюда;
цифровые товары: чек-листы, обучающие материалы, шаблоны, музыку, 3D-модели;
мебель и интерьерные элементы небольших размеров. 

Самозанятому нельзя заниматься перепродажей товаров. Это абсолютно точно. Поэтому покупать рыбу и потом ее перепродавать, хоть и в готовом виде с этим могу возникнуть сложности. Тем не менее, если вы ее сами поймаете и приготовите это будет, совершенно точно, товаром собственного производства. 

Здравствуйте!

Да, продать можно — но это уже производство пищевой продукции, а не «просто перепродажа». Значит, для легальной работы как самозанятый придётся соблюсти пищевые регламенты (ХАССП), ветеринарную прослеживаемость (Меркурий), маркировку и, в ряде случаев, оформить декларацию о соответствии.

Чек-лист (с нормами)

1) Статус «самозанятый» (НПД) и вид деятельности

Самозанятый вправе продавать товары собственного производства (можно покупать сырьё и из него производить продукт). Запрещена именно перепродажа чужих товаров без переработки (ст. 4 Закона № 422-ФЗ). Если вы сами солите/коптите/делаете пресервы, это собственное производство и под НПД подходит.  

2) Пищевая безопасность и ХАССП (обязательно!)

Для любого «оператора пищевой продукции» (в том числе малого) обязательны процедуры на основе принципов HACCP: требование техрегламента ТР ТС 021/2011 (ч. 2 ст. 10). Сертификат на ХАССП не обязателен, но внедрённые процедуры — обязательны.  

3) Спец-регламент на рыбу

Вся рыбная продукция (солёная, пресервы, копчёная и т. д.) подпадает под ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (требования к производству/хранению/перевозке/реализации и маркировке). Определение «пресервы» и их параметры также в этом регламенте.  

4) Маркировка на упаковке

Требования к этикетке устанавливает ТР ТС 022/2011: наименование, состав (с указанием вида рыбы и солей/добавок), масса нетто, дата изготовления, срок годности и условия хранения, данные изготовителя, пищевая ценность; при прохождении оценки соответствия — знак EAC.  

5) Декларирование соответствия (DoC)

По ТР ЕАЭС 040/2016 выпуск в обращение допускается после оценки соответствия; подтверждение — в форме декларирования (схемы 3д/4д/6д). Для фасованных пресервов/копчёной продукции под вашей маркой декларация обычно нужна.  

6) Вет-прослеживаемость «Меркурий»

Рыба и изделия из неё — подветконтрольные товары: при обороте оформляются электронные ветсопроводительные документы (эВСД) в ФГИС «Меркурий». Розница и общепит гасят транспортные эВСД в течение 1 рабочего дня; при переработке оформляются производственные эВСД.  

7) Роспотребнадзор: уведомление о начале деятельности

Уведомление о начале «пищевой» деятельности обязаны подавать ИП и юрлица (с 01.09.2025 действует новый порядок/реестр). Самозанятые без статуса ИП уведомление не подают, но требования СанПиН/ТР распространяются. Подача (для ИП/ООО) — через Госуслуги.  

8) Санитария и медкнижка

Работа с пищевыми продуктами требует соблюдения СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (зоны «сырьё/готовая», холодовая цепь, инвентарь и т. д.).
Личная медицинская книжка и медосмотры для лица, фактически контактирующего с пищей, обязательны (Приказ Минздрава № 29н).  

9) Продажа на рынках

При торговле на розничных рынках продукция животного происхождения проходит ветсанэкспертизу в лаборатории рынка по Правилам (Приказ Минсельхоза № 793).  

Что именно можно продавать как самозанятый

ОК: купили свежую рыбу → сами посолили/закоптили/сделали пресервы → расфасовали/промаркировали → продали конечному потребителю (или магазину/кафе при наличии «Меркурия» и декларации). Это — собственное производство, не перепродажа.  
Не ОК для НПД: купили уже готовую слабосолёную/копчёную рыбу и просто нарезали/перефасовали под своим именем — это квалифицируют как перепродажу.  

Пошаговый план запуска (минимум бюрократии)

Определите формат: прямые продажи физлицам / поставки в магазины/кофе-пойнты. Для поставок почти всегда попросят декларацию и работу в Меркурии.  
Внедрите базовый ХАССП (карта процессов, риски, ККТ: засол, охлаждение, копчение/термообработка, хранение; журналы температуры/брака).  
Холодовая цепь: холодильник 0…+4 °С, свой инвентарь «сырьё/готовая», мойка/дезсредства — по СанПиН.  
«Меркурий»: зарегистрируйтесь и отработайте приёмку сырья (гашение эВСД) и выпуск продукции (производственные записи/эВСД при перемещении).  
Маркировка: напишите этикетку по ТР ТС 022/2011 (наименование, вид рыбы, состав, масса нетто, дата, «годен до …», условия хранения, изготовитель — ваши ФИО/адрес, пищевая ценность).  
Декларирование (если фасованные пресервы/копчёное под маркой): оформите Декларацию о соответствии по ТР ЕАЭС 040/2016 (схема 3д/4д/6д). На этикетке после регистрации — EAC.  
Медкнижка: оформите ЛМК и проходите медосмотры по Приказу № 29н.  
Чеки и налоги: принимайте оплату наличными/переводом/СБП, пробивайте чек через «Мой налог» в установленные сроки.  
Рынок (если торгуете там): проходите лабораторию ветсанэкспертизы рынка перед реализацией.  

Итог и «границы ответственности»

Можно: купить свежую рыбу и продавать собственную продукцию — слабосолёную нарезку, пресервы, копчёную (как самозанятый, без сотрудников), при соблюдении ХАССП/санитарии, «Меркурия», маркировки, а при фасовке под маркой — после декларирования.  
Нельзя: банальная перфасовка/нарезка уже готовой покупной рыбной продукции и её продажа как своей — это перепродажа, запрещённая для НПД.  

Буду рада Вашей положительной оценке ответа (плюсику).

Если мои материалы вам полезны, Вы можете отблагодарить меня по ссылке m.pravoved.ru/pay/lawyer-reward/id/4241969/

даже 100-200-300 ₽ очень помогают продолжать писать и отвечать на вопросы. Спасибо за любую поддержку!

С уважением,

Набатова Екатерина