Подскажите как правильно оформить заявление о приостановке работ, если я работаю не официально

Здравствуйте Яромир

Если вы работаете неофициально, то право на приостановку работы в связи с задержкой зарплаты по ст. 142 ТК РФ не распространяется на вас. Эта норма действует только при наличии трудовых отношений, подтверждённых трудовым договором или фактическим допущением к работе с ведома работодателя (ст. 16, 67 ТК РФ). 

Написать заявление работодателю можно. В нём можно указать, что вы фактически работаете в организации, но трудовой договор не оформлен. Требуйте оформить трудовые отношения и выплатить задолженность по зарплате. Заявление отправьте ценным письмом с описью вложений и уведомлением о вручении, чтобы иметь доказательство обращения.