Здравствуйте скажите пожалуйста могу ли я как самозанятый производить копчёные деликатесы и продавать их прямо из арендованного цеха и что мне для этого нужно сделать

Здравствуйте! 

1. Режим НПД

Федеральный закон от 27.11.2018 № 422-ФЗ не запрещает самозанятым производить и продавать пищевую продукцию. Наоборот, Минфин и Роспотребнадзор прямо подтверждали возможность производства и реализации продуктов питания самозанятыми (главное — это собственное производство, а не перепродажа).
Ограничения по видам деятельности для НПД: нельзя торговать подакцизными товарами (алкоголь, табак и т.п.), заниматься перепродажей чужих товаров, посредничеством и т.п. (ст. 4, 6 Закона № 422-ФЗ). Копчёное мясо/рыба собственного производства под эти запреты не попадает.

Вывод: как самозанятая вы можете производить и продавать копчёные изделия, если:

работаете без наёмных работников;
продаёте именно свою продукцию, а не перепродаёте чужую.

2. Уведомления в Роспотребнадзор

Уведомительный порядок начала деятельности (ст. 8 Закона № 294-ФЗ / ныне 248-ФЗ) обязателен для юрлиц и ИП.
Роспотребнадзор официально разъяснил: самозанятые уведомительному порядку не подлежат, их деятельность не считается предпринимательской в этом смысле.

Вывод: специальное уведомление о начале деятельности в Роспотребнадзор оформлять не обязаны, но это не снимает санитарных требований к продукции и помещению.

3. Ветеринарные правила и «Меркурий»

Копчёные деликатесы, как правило, относятся к продукции животного происхождения (мясо, рыба и т.п.).

Для такой продукции действует система электронной ветсертификации ФГИС «Меркурий». Регистрация обязательна для всех производителей и продавцов подконтрольной продукции, которые участвуют в её обороте (мясо, рыба, колбасы и т.п.).

На практике Россельхознадзор требует регистрации любых «хозяйствующих субъектов», в т.ч. мелких производств, если они стабильно производят/продают такую продукцию.

Что нужно учесть по требованиям к цеху и продаже

3.1. Помещение

Договор аренды: должно быть прямо разрешено использование помещения под пищевое производство/переработку и (если продаёте на месте) под розничную торговлю.
Помещение должно соответствовать санитарным нормам для производства пищевой продукции (отделка, водоснабжение, вентиляция, холодильное оборудование, разделение «грязных» и «чистых» зон и т.п.). Требования закреплены в техрегламентах ТР ТС 021/2011, СанПиН для пищеблоков и переработки пищевых продуктов (конкретные нормы проверятся с технологом/Роспотребнадзором).

3.2. Продукция

Для каждого вида копчёных изделий нужно обеспечить:

рецептуру и технологию (в идеале — технологические карты);
соблюдение температурных режимов, сроков годности и условий хранения;
маркировку: на упаковке/этикетке — наименование продукта, состав, изготовитель (ФИО как самозанятая, адрес), дата изготовления, срок годности, условия хранения, масса нетто и т.п. (по ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»).

3.3. Продажа из цеха

Это розничная торговля собственной продукцией.
На НПД контрольно-кассовая техника не требуется, чек формируется через приложение «Мой налог» (ст. 14–15 Закона № 422-ФЗ; позиция ФНС).
Для работы с физическими лицами достаточно выдавать чек НПД (электронный или в виде QR-кода/бумажной распечатки).
При продаже юрлицам/ИП — чек НПД + простой договор/акт.

3.4. Личные и санитарные требования

Медицинская книжка для лица, работающего с пищевыми продуктами, де-факто обязательна (по СанПиН для работников пищеблоков).
Соблюдение личной гигиены, спецодежда, уборка, дезинфекция, учёт температур в холодильниках и т.п. — стандартные требования Роспотребнадзора.

Практический алгоритм действий

Проверить, укладываетесь ли вы в рамки НПД:

нет наёмных работников;
годовой доход не превышает 2,4 млн руб.;
продукция — вашего производства, не перепродажа.

Проверить договор аренды и статус помещения:

разрешено ли по договору пищевое производство и розничная торговля;
нет ли запрета со стороны собственника или по виду разрешённого использования.

Консультация с контролирующими органами на старте:

Роспотребнадзор — по санитарным требованиям к цеху и продукции;
Россельхознадзор — по регистрации в ФГИС «Меркурий» и порядку оформления эВСД на ваши копчёные изделия.

Привести цех в соответствие СанПиН и техрегламентам:

вода, канализация, отделка;
холодильное и коптильное оборудование;
зона для готовой продукции, упаковки и хранения.

Отработать документы и маркировку:

разработать шаблоны этикеток, журналов учёта (температур, мойки, дезинфекции);
настроить работу с «Мой налог» (вид деятельности – производство/продажа продуктов питания).

Начать продажи с выдачей чеков НПД и строгим соблюдением технологии и условий хранения.

Итог

Да, вы можете как самозанятая производить копчёные деликатесы в арендованном цехе и продавать их прямо оттуда, если соблюдаете ограничения НПД (без сотрудников, без подакцизных товаров, своё производство) и требования пищевого, санитарного и ветеринарного законодательства.
Уведомление Роспотребнадзора о начале деятельности для самозанятой не требуется, но санитарные проверки возможны.
Для мясных/рыбных копчёностей придётся решать вопрос с регистрацией и работой в ФГИС «Меркурий» через Россельхознадзор, а также обеспечить маркировку и условия производства/хранения на уровне, который устроит Роспотребнадзор.

Буду рада Вашей положительной оценке ответа (плюсику).

Если мои материалы вам полезны, Вы можете отблагодарить меня по ссылке m.pravoved.ru/pay/lawyer-reward/id/4241969/

даже 100-200-300 ₽ очень помогают продолжать писать и отвечать на вопросы. Спасибо за любую поддержку!

С уважением,

Набатова Екатерина