В приказе об увольнении я указала, что приказ подписывать отказываюсь, т.к приказ оформлен задним числом

Здравствуйте, Наталья!

Вы никакого конкретного вопроса не задали. Между тем раздел бесплатных консультаций предназначен для кратких ответов на несложные вопросы, не требующие подробного изучения фактических обстоятельств (формат консультации «вопрос- ответ»).

В таких вопросах не предоставляется услуга изучения документов — это отдельная платная опция в платных вопросах.

Либо сформулируйте ОДИН конкретный бесплатный вопрос, либо разместите запрос на консультацию в платном разделе, где можно задать в рамках одной темы несколько вопросов (но соизмеряйте размер платы и количество, сложность вопросов, а также учитывайте, что сайт забирает себе от 30 до 70% суммы, уплаченной клиентом).

Либо Вы можете обратиться в чат к выбранному юристу на платную консультацию и приватно обсудить все моменты вашей проблемы. 

По описанию ситуации навскидку можно заключить следующее

3.01.26 один день отработала смену и написала заявление об увольнении, дата увольнения 12.01.26

 работодатель не обязан соглашаться с вашей датой увольнения, так как она наступила ранее, чем истекли установленные законом 2 недели на уведомление работником работодателя об увольнении по собственному желанию.

По закону течение срока предупреждения об увольнении по собственному желанию начинает течь с дня, следующего за датой получения работодателем заявления работника. Допустим, у Вас есть доказательства, что заявление работодателем получено 03.01.2026. В этом случае дата увольнения должна быть 17.01.2026, а это выходной день — суббота и работодатель мог применить норму ст. 14 ТК РФ о том, что если срок заканчивается в нерабочий день, он считается истекшим в ближайший рабочий день — вот Вам и понедельник 19.01.2026 и никакого «заднего числа».

Но, конечно, есть и не ясности, и спорные моменты. Почему работодатель просто не отказал Вам в увольнении указанной Вами датой, а произвел расчёт своей собственной? Мог просто отказать и ждать от Вас другое заявление. Применение ст. 14 ТК РФ тоже не всегда принимается судами в таких спорах. И уж самое странное - 

до момента увольнения все дни в табеле мне проставили как выходные, не допустив к работе.

 это выглядит незаконным, по крайней мере, пока не предъявлены какие-либо документы. А нужные документы, если дело дойдет до суда, работодателю гораздо проще состряпать, например, акты о невыходе Вас на работу до даты увольнения и др. 

Ну а что Вы будете со всем этим делать и главное — для чего, решать вам.