Нужно ли в таком случае менять паспорт и другие документы?

Здравствуйте.

Отменить уже зарегистрированную смену фамилии «аннулированием» нельзя.
После выдачи свидетельства ЗАГС:

изменение фамилии считается состоявшимся юридическим фактом;
вернуть прежнюю фамилию можно только через новую процедуру смены фамилии в ЗАГСе
(ст. 58–60 ФЗ № 143-ФЗ «Об актах гражданского состояния»).
 
1. Нужно ли менять паспорт сейчас
Да.
После смены фамилии вы обязаны:

заменить паспорт в течение 90 дней
(Положение о паспорте гражданина РФ).
Даже если планируете вернуть старую фамилию, формально:

пока действует новая фамилия,
паспорт на старую фамилию считается недействительным.
 
2. Если сразу подать на обратную смену фамилии
На практике возможны два варианта:

Вариант А — сначала сменить паспорт, потом вернуть фамилию
Юридически самый правильный,
но придётся дважды менять документы.

Вариант Б — сразу подать заявление на новую смену фамилии обратно
Иногда ЗАГС принимает заявление:

без требования сначала менять паспорт,
если укладываетесь в короткий срок.
Но это зависит от конкретного ЗАГСа
(единых правил нет).

 
3. Что будет, если не менять паспорт
Возможны:

штраф за проживание с недействительным паспортом
(ст. 19.15 КоАП РФ);
проблемы с банками, госуслугами, поездками.
 
Вывод
Аннулировать смену фамилии нельзя — только сменить обратно через ЗАГС.
Паспорт менять в принципе нужно,
но иногда можно успеть подать на обратную смену до его замены —
это лучше уточнить в своём ЗАГСе.