Здравствуйте! В вашей ситуации есть важный нюанс: доверенность и трудовые отношения — это разные вещи.
Вы вправе выдать нотариальную доверенность, и по ней ваш знакомый сможет представлять ваши интересы как ИП — например, подписывать документы, взаимодействовать с поставщиками, решать организационные вопросы. Это допустимо.
Но работать в кафе вместо вас (готовить, продавать, обслуживать гостей) он по одной только доверенности не может. Такая деятельность считается фактическим выполнением трудовой функции. Даже если вы его не оформите, это будет расценено как привлечение работника без оформления.
При патентной системе «без работников» это особенно критично: если фактически кто-то работает, налоговая может признать, что вы используете труд наемного лица. Это грозит доначислениями, штрафами и утратой права на патент.
Поэтому в вашем случае есть только безопасные варианты: либо временно приостановить работу кафе на период вашего отсутствия, либо официально оформить человека (например, по трудовому договору или ГПХ) и привести патент в соответствие — с учетом наличия работника.
Доверенность сама по себе не заменяет оформление сотрудника и не дает права вести деятельность вместо вас.
С наилучшими пожеланиями, Юрий Михайлович!