Здравствуйте. Если деньги фактически не передавались, договор займа можно оспаривать по безденежности на основании ст. 807 и 812 ГК РФ. Однако если в нотариальном документе прямо указано, что вы уже получили деньги и подтверждаете их получение, это будет серьёзным письменным доказательством против вас, поэтому нужно срочно изучить формулировки договора.
Если документы были подписаны под угрозами, давлением или обманом, сделку можно требовать признать недействительной по ст. 179 ГК РФ. В таком случае необходимо сохранять переписку, аудиозаписи, сообщения с требованием денег за возврат документов, сведения о свидетелях и любые подтверждения обстоятельств подписания. При оспаривании займа свидетельские показания обычно ограничены, но допускаются, если договор заключён под влиянием обмана, насилия, угрозы или тяжёлых обстоятельств.
Платить человеку за возврат экземпляров не следует: это не прекратит обязательство, поскольку экземпляр и сведения о нотариальном действии сохраняются у нотариуса, а нотариально удостоверенный договор может быть предъявлен ко взысканию, в том числе через исполнительную надпись нотариуса. Вам нужно получить у нотариуса копию всех подписанных документов, письменно заявить второй стороне, что деньги не получали и долг не признаёте, а затем готовить иск о признании договора незаключённым по безденежности либо недействительным из-за принуждения.
Пришлите сам договор, переписку с этим человеком и подробно опишите, каким образом вас заставили его подписать. Здесь лучше действовать до истечения шестимесячного срока, а не ждать, пока он начнёт взыскание.