Здравствуйте Екатерина!
Под совмещением профессий или должностей понимается выполнение работником наряду со своей основной работой, указанной в трудовом договоре, дополнительной работы по другой, вакантной должности в одной и той же организации и в одно и то же рабочее время.
Если работник будет выполнять только работу по должности работника находящегося в отпуске, то лучше оформить временный перевод.
Если же работник будет выполнять свою работу и работу по другой должности, то это уже ближе к совмещению профессий, и должна быть дополнительная оплата ( обычно от 20 до 50% от ставки заменяемого работника). Оформить можно приказом о совмещении должностей.
Можно также рассмотреть вариант приказа о доплате: " в связи с увеличением объема работ с "__" по "__" (работа за ФИО) произвести доплату в размере...".