Уважаемая Евгения!
На будущее, возможно, имеет смысл обратиться в суд с заявлением о признании гражданина (свекрови) недееспособной (ст. 29 ГК РФ):
Гражданин, который вследствие психического расстройства не может понимать значения своих действий или руководить ими, может быть признан судом недееспособным в порядке, установленном гражданским процессуальным законодательством. Над ним устанавливается опека.
Однако, как видите, требуется наличие психического расстройства; в рамках судебного процесса обязательно назначается судебная экспертиза (ст. 283 ГПК РФ):
Судья в порядке подготовки к судебному разбирательству дела о признании гражданина недееспособным при наличии достаточных данных о психическом расстройстве гражданина назначает для определения его психического состояния судебно-психиатрическую экспертизу
Если подобного расстройства не имеется, то, увы, подобный вариант не подходит. Иных возможностей по ограничению возможности гражданина заключать сделки (кроме фактического постоянного контроля) не имеется.
Что касается имеющихся кредитных договоров, можно попробовать подать в суд исковые заявления о признании кредитных договоров по следующему основанию (ст. 177 ГК РФ):
"Сделка, совершенная гражданином, хотя и дееспособным, но находившимся в момент ее совершения в таком состоянии, когда он не был способен понимать значение своих действий или руководить ими, может быть признана судом недействительной по иску этого гражданина либо иных лиц, чьи права или охраняемые законом интересы нарушены в результате ее совершения".
Вам потребуется доказать, что свекровь не была способна понимать значение своих действий или руководить ими, и имеется нарушение Ваших прав или интересов.
Однако в таком случае:
Каждая из сторон такой сделки обязана возвратить другой все полученное в натуре, а при невозможности возвратить полученное в натуре — возместить его стоимость.
В любом случае советую обратиться к квалифицированному юристу, поскольку простой консультации на данном сайте будет явно недостаточно, нужно, чтобы юрист изучил ситуацию «на месте».
Разумеется — нет. Зато есть основание об установление опеки над лицом, недееспособность которого признана судом.