Здравствуйте Ярослав!
При отказае от подписания, будет составлени акт о том что от подписи Вы отказались.
Следующим швгом работодателя будет наложение на Вас дисициплинарного взыскания за нарушение трудовой дисциплины.
В данном случае Ваши права не нарушаются, так как Вас никто не лишает времени отдыха в обеденный перерыв. Время отдыха — время, в течение которого работник свободен от исполнения трудовых обязанностей и которое он может использовать по своему усмотрению. Данное время не оплачивается. В отличие от того оплачиваемого времени которое Вы используете на «перекур».