Не совсем соглашусь с коллегой Ириной. У меня в практике было подобное дело с той разницей, что работник работал официально. Так как работник обратился с жалобой в прокуратуру, то суд восстановит пропущенный срок. Действительно, хорошего для Вас, как работодателя, Елена, мало. Во-первых, не оформлен трудовой договор (лучше признать этот факт трудовыми отношениями). Во-вторых, раз нет трудового договора, то, скорее всего, Ваш бывший повар не проходил медосмотр, а это ещё один минус для Вас по причине нарушения Вам Трудового кодекса, относительно охраны труда. Защитить свои интересы Вы можете только в случае предоставления имеющихся у Вас доказательств выплаты заработной платы работнику и предъявления суду доказательств о хищениях Вашим бывшим поваром продуктов (видеозаписи, данные инвентаризаций с доказательствами недостач и т.д.). Если у Вас таких доказательств по выплате заработной платы нет, то Вам может грозить ответственность по ст. 145.1. УК РФ. Вам, Елена, нужен очень хороший адвокат.