Добрый день, Виктор.
Т.е. я предполагаю, что предприимчивый повар мог бы полностью замкнуть данное направление (поиск поставщиков, закупки, планирование, рецепты, готовка, реализация продукции, проверки роспотребнадзора и т.д.) на себя. Если да, то будет ли он нести полную ответственность за соблюдение установленных законами норм и правил?
Виктор
При проверках Роспотребназдора отвечать будет не повар, а ваше кафе (ваше ООО), так как услугу питания населению оказываете именно вы.
Ваше кафе несет также полную ответственность за соблюдение санитарно-эпидемиологических норм при обслуживании населения.
Передача одной кухни в аренду повару не избавляет вас от обязанности соблюдать «Санитарно эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079-01»: www.proday-biznes.ru/pdf/trebovaniya-k-restoranam-kafe-baram.pdf
Ваши обязанности как руководителя кафе заключаются в следующем:
15.1. Руководитель организации обеспечивает:
— наличие на каждом предприятии настоящих санитарных правил;
— выполнение требований санитарных правил всеми работниками предприятия;
— должное санитарное состояние нецентрализованных источников водоснабжения и качество воды в
них;
— организацию производственного и лабораторного контроля;
— необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах приготовления и реализации блюд и изделий, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей;
— прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию;
— наличие личных медицинских книжек на каждого работника;
— своевременное прохождение предварительных при поступлении и периодических медицинских обследований всеми работниками;
— организацию курсовой гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обучения не реже 1 раза в 2 года;
— выполнение постановлений, предписаний органов и учреждений госсанэпидслужбы;
— наличие санитарного журнала установленной формы;
— ежедневное ведение необходимой документации (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и др.);
— условия труда работников в соответствии с действующим законодательством, санитарными правилами, гигиеническими нормативами;
— организацию регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды;
— исправную работу технологического, холодильного и другого оборудования предприятия;
— наличие достаточного количества производственного инвентаря, посуды, моющих,
дезинфицирующих средств и других предметов материально — технического оснащения;
— проведение мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации;
— наличие аптечек для оказания первой медицинской помощи и их своевременное пополнение;
— организацию санитарно — просветительной работы с персоналом путем проведения семинаров, бесед,
лекций.
15.2. Соблюдение санитарных правил является обязательным для граждан, индивидуальных предпринимателей и юридических лиц (ст. 39 Федерального закона «О санитарно — эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ).
Поэтому, чтобы полностью переложить ответственность на другое лицо и обезопасить себя, нужно передавать в аренду не только кухню, но все кафе целиком, тогда услугу общественного питания будет предоставлять этот ИП.
Если же вы просто хотите упорядочить свои взаимоотношения с поваром-ИП, который, помимо готовки, будет еще заниматься и закупками, рецептами, поисками поставщиков и т.п., то лучше тогда вам заключить с ним не договор аренды, а договор на оказание услуг по организации деятельности кафе. Туда пропишите его обязанности: приготовление пищи, закупка сырья, разработка рецептов и т.п.
Вот пример такого договора (конечно, он требует переработки и дополнений с учетом вашей специфики): договор-сервис.рф/index.php?doc=1104
С уважением, Роман.
