Здравствуйте, Артур!
В соответствии со ст. 100 Трудового кодекса РФ продолжительность рабочей недели может составлять шесть дней с одним выходным днем – воскресенье.
В соответствии со ст. 108 Трудового кодекса РФ в течение рабочего дня (смены) работнику должен быть предоставлен перерыв для отдыха и питания продолжительностью не более двух часов и не менее 30 минут, который в рабочее время не включается. При этом нет разницы, какова продолжительность рабочего дня работника. Поэтому если рабочий день длится 5 часов, работодатель также
обязан предоставлять перерыв. Таким образом, в трудовом договоре Вам необходимо также предусмотреть перерыв и в рабочую субботу.
В трудовом договоре также необходимо указать время предоставления перерыва и его конкретную продолжительность.
Что касается сверхурочной работы, то сверхурочная работа не может предусматриваться трудовым договором. Привлечение к сверхурочной работе, по общему правилу, производится на основании приказа (распоряжения) руководителя и с письменного согласия работника, а не на основании соглашения с работником. К сверхурочным работам работник не должен привлекаться регулярно или систематически.
Что касается ненормированного рабочего дня, то при ненормированном рабочем дне работники могут по распоряжению работодателя при необходимости эпизодически (а не постоянно) привлекаться к выполнению своих трудовых функций за пределами установленной для них продолжительности рабочего времени.
Кроме того, в соответствии со ст. 119 Трудового кодекса РФ работникам с ненормированным рабочим днем должен предоставляться ежегодный дополнительный оплачиваемый отпуск, продолжительность которого
определяется коллективным договором или правилами внутреннего трудового
распорядка и который не может быть менее трех календарных дней. А это дополнительные расходы работодателя. Условие о дополнительном отпуске должно быть также отражено в трудовом договоре. Перечень должностей работников с ненормированным рабочим днем устанавливается коллективным договором, соглашениями или локальным нормативным актом.
Таким образом, единственный вариант – это продолжительность работы с понедельника по пятницу должна составлять 7 часов, в субботу – 5 часов
(тогда нормальная продолжительность рабочего времени не будет превышать 40 часов в неделю) либо увеличить продолжительность перерыва для отдыха и питания. Иначе переработка за год может превысить 120 часов. Это однозначно
административный штраф по ч. 1 ст. 5.27 КоАП РФ. Далеко не каждый работник
захочет компенсировать сверхурочную работу предоставлением дополнительного
времени отдыха, тем более в таком большом количестве.
По вопросу оплаты труда:
В Вашем случае оплата труда – комбинированная: сдельная и почасовая за фактически отработанное время.
Однако можно обозначить 20% от стоимости работ как премию, и оплату переработки производить без ее учета. В каком порядке рассчитывается оплата за сверхурочную работу, необходимо установить в коллективном договоре, локальном нормативном акте или трудовом договоре. Тогда сверхурочная работа должна оплачиваться в размере часовой ставки без учета 20% от стоимости работ.
На мой взгляд могут подкопаться — все таки получается 45 часов в неделю, а закон говорит 40. Я бы убрал, либо как минимум отдельно описать согласие работника.