Какие документы я должен иметь если хочу продавать пиво на розлив?

Добрый день. Такой вопрос хочу взять в аренду или купить небольшой магазин действующий продажа разливного пива. Подскажите какие нужны документы, для переоформление на меня и могу ли продавать пока переоформляются документы или я могу работать с теми документами которые дадут прм купли продажи магазина?