Раз в Вашей ситуации нарушается право на отдых, в том числе предоставление выходных дней без привлечения в установленном порядке к сверхурочной работе, предоставление ежегодного отпуска, то работодателем нарушается ряд обязанностей, в том числе порядок привлечения к сверхурочным работам, составление графика отпусков, предоставление отпуска, т.п. В этой ситуации решать Вам- работать дальше или отстаивать свои права, привлекать работодателя к ответственности. Если склоняетесь ко второму варианту, то напишите для начала жалобу в инспекцию по труду, которая должна провести проверку и выявить нарушения трудового законодательства, в связи с чем привлечь работодателя к административной ответственности, выписать предписание об устранении допущенных нарушений. Если не подействует, можно обращаться в суд с иском с требованием устранить нарушения, а также взыскания невыплаченной зарплаты в рамере, соответсвующем сверхурочным часам работы, но это придется доказать документально, т.е. нужен соответствующий приказ или трудовой договор, в которых предусмотрен указанный Вами график работы и неоплата данный часов переработки, также для этого потребуется подтверждение фактически полученных Вами сумм зарплат. Раз это скорее всего не получится, то обращайтесь в инспекцию по труду. Желаю Вам удачи!