Но я та не ходила в отпуск и денег не получала за них

Добрый день Екатерина!

Изучив сведения, изложенные Вашим работодателем в части его понимания такого документа как «график отпусков», можно сделать вывод, что работодатель либо заблуждается в правовом смысле данного документа либо пытается ввести Вас в заблуждение. 

Действительно, работодатель вправе, но не обязан учитывать мнение работника при составлении графика отпусков. Однако, о времени начала отпуска работник должен быть извещен под роспись не позднее чем за две недели до его начала и это требование той же самой статьи, на которую ссылается работодатель (ч. 3 ст. 123 Трудового кодекса РФ). То есть, Вы не можете находится в отпуске и не знать об этом, поэтому само по себе неуведомление об отпуске является грубым нарушением трудового законодательства, и, как минимум, является серьезным основанием к проверке ГИТ и (или) прокуратуры в данной части. 

И могу ли я в суде запросить отпускные за 5 лет из расчета 25000 в месяц, с учетом что у них есть графики отпусков, заявления на отпуск я не писала, и нас никто не уведомлял о нем. 

Просить-то можно, другое дело как Вы будете  обосновывать требования. Нужно изучить трудовой договор (которого, как я понял у Вас на данный момент нет), приказ о назначении на должность, запросить платежные ведомости по отпускным, выписки по банковскому  счету, если безналичным порядком получали деньги (Вашему для сравнения с платежными ведомостями), справку об уплате НДФЛ и взносов во внебюджетные фонды.  На основании всех вышеперечисленных документов можно сделать выводы, сколько отпускных задолжал Вам работодатель.

Здравствуйте, Екатерина!

В соответствии со ст. 123 Трудового кодекса РФ работодатель обязан был Вас уведомить о начале отпуска за 2 недели до его начала. 

ТК РФ Статья 123. Очередность предоставления ежегодных оплачиваемых отпусков.

О времени начала отпуска работник должен быть извещен под роспись не позднее чем за две недели до его начала.

В связи с этим, уйти в отпуск и не знать об этом Вы не могли. Как это оформлял Ваш работодатель тоже непонятно. 

Это, как и то, что фактически Вы работали без договора (учитывая, что в представленном Вам договоре стоит не Ваша подпись), является нарушением, в связи с чем можно написать жалобу в Государственную инспекцию труда. 

В этой жалобе стоит обозначить Все те нарушения, которые, допускались, по Вашему мнению. Государственная инспекция труда запросит в ходе проверки все необходимые документы, выявит нарушения, и может вынести решение о привлечении работодателя к административной ответственности, а также о доначислении «зарплатных» налогов. Этот вопрос тоже актуален, поскольку отчисления, как следует из Вашего вопроса, вероятнее всего велись из меньшей суммы заработной платы, чем Вы получали. 

Кроме того, Вы можете подать жалобу в прокуратуру, а уже на основании требования прокурора может быть проведена проверка трудовой инспекцией, в.ч. внеплановая, без предупреждения. 

ТК РФ Статья 360. Порядок организации и проведения проверок работодателей

Основанием для проведения внеплановой проверки является:
поступление в федеральную инспекцию труда:
— обращения или заявления работника о нарушении работодателем его трудовых прав;

— наличие приказа (распоряжения) руководителя (заместителя руководителя) федеральной инспекции труда о проведении внеплановой проверки, изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации или Правительства Российской Федерации либо на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.
Внеплановая выездная проверка по основанию, указанному в абзаце четвертом или пятом части седьмой настоящей статьи, может быть проведена незамедлительно с извещением органа прокуратуры в порядке, установленном федеральным законом, без согласования с органами прокуратуры.

Предварительное уведомление работодателя о проведении внеплановой выездной проверки по основанию, указанному в абзаце четвертом, пятом или шестом части седьмой настоящей статьи, не допускается.

Уже после того, как будет проведена проверка и органы прокуратуры и трудовой инспекции соберут доказательства и выявят нарушения, Вам стоит обращаться в суд, приложив ответ прокуратуры и трудовой инспекции, с которыми Вы вправе ознакомиться, в т.ч. производить копирование. 

Если у вас остались вопросы, требуется персональная, более подробная консультация или составление документов по вашему вопросу — пишите мне в чат. Всего доброго!