Нарушение норм рабочего времени, что можно сделать?

Информации все равно недостаточно, но в общих чертах: при «совместительстве» часы работы суммируются. Например, в качестве зама в соответствии с трудовым договором у вас норма 40 часов в неделю, в качестве учителя 12. Значит в неделю вы должны работать не больше 52 часов в неделю. При «совмещении» работник работает одну норму установленную трудовым договором, например 40ч, но по двум профессиям. Соответственно рабочий день не должен превышать 8 часов. Обратите внимание как с вами оформлены трудовые отношения. В первом случае у вас на руках должно быть два трудовых договора, во втором — один. Если физически тяжело, договоритесь о втором варианте