Как вернуть стоимость непоставленного товара и неустойку?

А вы — это физ лицо или юр лицо? Просрочка начинается со дня, следующего за днем наступления срока поставки, который должен быть предусмотрен договором. Неустойка будет рассчитываться от стоимости непоставленного товара

В данной ситуации вам необходимо обратиться к поставщику с письменной претензий. С момента получения претензии вы вправе начислять проценты за пользования чужими денежными средствами. О неустойке забудьте.

Если требования не будут удовлетворены — обращайтесь в арбитражный суд.

Удачи!

Здравствуйте, Ника.
При изложенных Вами обстоятельствах предлагаю придерживаться следующей позиции: если в документах, подтверждающих заключение договора поставки и его условия, нет данных о поставке товара по частям (отдельными партиями), значит товар подлежал поставке полностью единовременно (в одну дату). Исходя из этого проценты по ст. 395 ГК РФ начисляйте со дня, следующего за датой поставки части товара (последняя одновременно является датой, в которую подлежала поставке, но не была поставлена остальная часть товара).
Претензию должнику в любом случае писать надо, т.к. без соблюдения претензионного порядка суд не примет иск к производству (ч. 5 ст. 4 АПК РФ).
В претензии с учетом сформированной на основе имеющихся доказательств позиции должны быть кратко изложены фактические обстоятельства заключения договора и его условия, включая срок поставки, а также должны быть заявлены: 1) односторонний отказ от исполнения договора поставки в части недопоставленного товара (ст. 523 ГК РФ); 2) требование о возврате уплаченных за недопоставленный товар денежных средств (п. 4 ст. 453, ст. 1102 ГК РФ); 3) требование об уплате процентов, предусмотренных ст. 395 ГК РФ и исчисленных с указанной выше даты по дату направления претензии.