Как обезопасить себя от невыплаты работодателем части зарплаты при условии увольнения?

Приветствую! Меня зовут Сергей и я бы хотел получить разьяснение по вопросу. Я работаю в мобильном ритейле, зп приходит к нам частями 3 раза в месяц, оформление было по ТК РФ с официальным окладом в 17 тысяч рублей(двумя частями приходит) + % с продаж (эти % с продаж в договоре не указаны, это приходит нам в конверте третьей частью). На данный момент наш дилер ввиду обстоятельств отдает бизнес другому дилеру. Сейчас происходит выплата зп официальной части от старого дилера , т.е. 17 тысяч рублей + неотгуленный отпуск. Передача бизнеса другому дилеру уже состоялась и с 1 июля мы работаем под началом нового. Старый дилер предлагает в течение 3-х рабочих дней прийти и подписать заявление на увольнение от него. Насчет выплаты остальной части зп , т.е. % с продаж, он говорит, что выплаты будут произведены к 15-17 июля. Вопрос заключается в том, что если я уволюсь от старого дилера, то могу ли я вообще рассчитывать на остальную часть зп (% с продаж) и может ли мне после увольнения дилер отказать от выплаты % с продаж на основании того, что я уже уволен и никаких больше обязательств дилер передо мной не несет? И как я могу себя обезопасить в таком случае, какими документами? (письменными договоренностями, расписками) Прошу ответить онлайн, спасибо!