Здравствуйте!
Вы можете сделать договор купли-продажи земельного участка без строений. Он так и будет называться. Но в предмете договора еще раз укажите этот факт. Например, можно написать такую фразу: на участке отсутствуют строения.
Если такой договор устроит покупателя, значит, все в порядке. По опыту, покупатели даже рады, если им не нужна срочная прописка.
Небольшое дополнение. Вы уверены, что дом не оформлен? Если дом построен давно, он может стоять на учете в БТИ. Если недавно и, допустим, Вами и Вы утверждаете, что он не оформлен, тогда все в порядке.