Какой процент может удерживать собственник мини-гостиницы, если клиент требует отменить бронь?

Здравствуйте, Людмила!

Согласно требований Закона о Защите Прав  Потребителей (ЗоЗПП), потребитель, вправе, в любой момент, отказаться от исполнения договора, при соблюдении следующих условий:

Статья 32. Право потребителя на отказ от исполнения договора о выполнении работ (оказании услуг)

Потребитель вправе отказаться от исполнения договора о выполнении работ (оказании услуг) в любое время при условии оплаты исполнителю фактически понесенных им расходов, связанных с исполнением обязательств по данному договору.

Подумайте, какие затраты Вы понесли, фактически, при бронировании номера, Клиентом. Думаю, Вам проще будет с этим разобраться, так как Вы являетесь собственником этого бизнеса, а значит, являетесь профессионалом своего дела.