Здравствуйте, Наталья. Договор на обучение является договором возмездного оказания услуг. Правоотношения сторон по этому договору регулируются главой 39 Гражданского Кодекса РФ. Согласно п. 1 ст. 782 ГК РФ
заказчик вправе отказаться от исполнения договора возмездного оказания услуг при условии оплаты исполнителю фактически понесенных им расходов.
Таким образом вы можете расторгнуть договор с ВУЗом и забрать документы в любое время, при условии оплаты фактически оказанных услуг.
И если я подам в конце июня заявление, могу подписать обходной лист в августе?
вы второй экземпляр с отметкой о принятии у вас заявления оставьте себе обязательно. Думаю подпись обходного листа это технический вопрос, и лучше это сделать сразу после подписания вашего заявления. Но так же не вижу препятствий для подписания его в августе, поскольку «бегунок» этот, необходимым вам для получения ваших документов в связи с отчислением из ВУЗа.
в августе летняя практика, могу ли я не сдавать ее?
если она является частью учебного процесса летней сессии, то необходимо пройти. Возможно у вас получится договориться в учебной части и не проходить ее, така как вроде прохождение не логично в связи с отчислением.