Мы попросили его дать данные ещё раз, но он сказал что есть только права а паспорт не дал

Это само по себе хорошо

Даже если мы как то по правам сможем узнать паспортные данные и подать заявление в суд, будет ли действителен такой договор,

Ваш договор является действительным, но проблема в другом — нужно идентифицировать стороны этого договора. Без паспортных данных и адреса по одному ФИО идентификация невозможна. Прямо сейчас Вам просто не на кого подавать в суд, а суд без данных ответчика оставит Ваше исковое заявление без движения

ГПК РФ Статья 131. Форма и содержание искового заявления

1. Исковое заявление подается в суд в письменной форме.
2. В исковом заявлении должны быть указаны:

3) сведения об ответчике: для гражданина — фамилия, имя, отчество (при наличии) и место жительства, а также дата и место рождения, место работы (если они известны) и один из идентификаторов (страховой номер индивидуального лицевого счета, идентификационный номер налогоплательщика, серия и номер документа, удостоверяющего личность, основной государственный регистрационный номер индивидуального предпринимателя, серия и номер водительского удостоверения, серия и номер свидетельства о регистрации транспортного средства), для организации — наименование и адрес, а также, если они известны, идентификационный номер налогоплательщика и основной государственный регистрационный номер. В исковом заявлении гражданина один из идентификаторов гражданина-ответчика указывается, если он известен истцу;

Если получить его данные будет возможно, то по крайней мере у Вас будет возможность вообще подать в суд

 как мы сможем доказать, что это именно этот человек строил нам дом, если он будет отрицать это на суде?

Если у Вас есть подтверждение того, что он получал деньги, то это само по себе свидетельствует о том, что обе стороны договора его исполняли. 

Если же ответчик явится на суд и заявит, что работы он не выполнял, то в таком случае он обязан будет вернуть деньги как необоснованно полученные. Так что для него это явно не лучшая позиция

Насчёт возможности взыскать с него деньги — нужно в  первую очередь ознакомиться с договоров

А в договоре отсутствуют сведения о том, какой именно объект, по какому адресу он должен был возвести? У вас есть договор подряда с конкретным лицом, который он должен был исполнять, соответственно, если он заявит о том, что никаких работ не выполнял (по сути, признает ваши требования) тем более вы можете требовать возврат средств в полном объеме.

Александр, не вижу в этом надобности. Экспертизу в случае спора о подписавшем договор назначит суд при наличии Вашего ходатайства.