Здравствуйте, Анастасия.
Если есть переписка (заверяете нотариально) является доказательством в суде.
И в судебном порядке в своих исковых требования озвучиваете факт упущенной выгоды и не полученных доходов, которые Вы должны были получить, если бы Ваше право не было нарушено (п. 2 ст. 15 ГК РФ).
Любой труд должен быть оплачен, если в договоре отсутствуют сведения о вознаграждении, то оплата производиться в соответствии с п.3 статьи 424 ГК РФ. Нельзя нарушать суть договора, который заключается, в том, что одна из сторон договора за вознаграждение обязуется выполнять, другая обязуется оплачивать вознаграждение.
Либо в судебном порядке просите суд установить и признать факт трудовых отношений по трудовому договору с выплатой заработной платы.
Бесплатный труд это первый признак рабства, что позволяет Вам написать заявление в полицию.
Доброго Вам дня.
Также, если сможете собрать эти документы, то можно обратиться в суд в целях взыскания заработной платы:
копии приказов, распоряжений, ведомостей работодателя с указанием имени сотрудника;
должностные инструкции;
заверенные нотариально электронные переписки с работодателем;
кассовые ордеры, товарные накладные, маршрутные листы;
конверты с именем сотрудника и указанием его зарплаты; свидетельские показания.