Я опасаюсь, что при увольнении меня тоже могут обмануть, поэтому хочу иметь потенциальную юридическую защиту

С учетом моего первого ответа выше, что касается этих вопросов:

Предыдущие сотрудники, 2 человека, работали 1 и 2 года, и были обмануты на деньги при увольнении. Я опасаюсь, что при увольнении меня тоже могут обмануть, поэтому хочу иметь потенциальную юридическую защиту (грубо говоря, если меня заходят обмануть, поставить их перед фактом, что я могу подать на них в налоговую). У меня имеются все доказательства об уклонении от уплаты налогов путём оплаты переводом на банковскую карту и невыдачи чеков. Такая система работает уже много лет. Достаточное ли это основание, плюс факт неофициального трудоустройства сотрудников, для подачи жалобы в налоговую службу? Какие могут ждать штрафы ИП? Есть ли риски у меня? 

Выше в своем первом ответе привел Вам положения законодательства, разъяснения и судебную практику.

Дайте понять своему, что в случае если Вам не выплатят полагающееся вознаграждение, Вы обратитесь в суд и в трудовую инспекцию.

Напомните ему о возможной ответственности предусмотренной статьями:

КоАП РФ Статья 5.27. Нарушение трудового законодательства и иных нормативных правовых актов, содержащих нормы трудового права

http://www.consultant.ru/docum...

П. 1 ст. 123 НК РФ  штраф  20% от суммы налога, по ссылке:http://www.consultant.ru/docum...

Ответственность по КоАП РФ Статья 15.33.2. Нарушение установленных законодательством Российской Федерации об индивидуальном (персонифицированном) учете в системе обязательного пенсионного страхования порядка и сроков представления сведений (документов) в органы Пенсионного фонда Российской Федерации — http://www.consultant.ru/docum...

Плюс Вы взыщете все то, чего он Вас лишил если б Вы были оформлены официально, а также моральный вред и судебные расходы.

Свои уточнения Вы также  можете писать мне в личный чат, пройдя по ссылке на мой личный профиль:https://pravoved.ru/lawyer/798...

По поводу неофициального оформления Вы можете обратиться в трудовую инспекцию, а при невыдаче чеков, они видимо подают в налоговую данные о минимальной деятельности. Налоговая конечно проведет проверку, но выяснит ли правду неизвестно.

Малиновский Дмитрий

Ксения, в рамках прав предоставленных мне правилами сайта, внесу для Вас свое дополнение к этому если Вы позволите его так назвать — ответу.

Трудовая инспекция не наделена полномочиями  устанавливать факт трудовых правоотношений, а потому она этого делать не будет, такой факт устанавливает только суд.

И Налоговая ничего не будет проводить пока Вы такой факт не установите в судебном порядке, вот после этого да, вы можете подать обращения и в налоговую и трудовую инспекцию, решение суда будет основанием в том числе.

В продолжение своей личной консультации, независимо от своего дополнения к другому если Вы позволите его так называть — ответу, рекомендую Вам руководствоваться законодательством применимым к Вашей ситуации и вопросу, а также разъяснениями действительно  специалистов в сфере трудового законодательства РФ я Вам свои уже привел выше, то что к этому не относится не учитывать, иначе вы сами себя этим можете ввести в заблуждение.