Здравствуйте, Ирина.
Согласно ст. 95 закона № 44-ФЗ допускается поставка товара улучшенного качества.
При исполнении контракта (за исключением случаев, которые предусмотрены нормативными правовыми актами, принятыми в соответствии с частью 6 статьи 14 настоящего Федерального закона) по согласованию заказчика с поставщиком (подрядчиком, исполнителем) допускается поставка товара, выполнение работы или оказание услуги, качество, технические и функциональные характеристики (потребительские свойства) которых являются улучшенными по сравнению с качеством и соответствующими техническими и функциональными характеристиками, указанными в контракте. В этом случае соответствующие изменения должны быть внесены заказчиком в реестр контрактов, заключенных заказчиком.
Если поставщик может сделать такую замену (на товар улучшенного качества), то может заключить дополнительное соглашение к контракту.
Также допускается расторжение контракта по соглашению сторон.
Расторжение контракта допускается по соглашению сторон, по решению суда, в случае одностороннего отказа стороны контракта от исполнения контракта в соответствии с гражданским законодательством.
В случае нарушения условий контракта поставщиком Вы должны в силу ст. 34 потребовать неустойку. То, что поставщики ИП перестали производить, не освобождает его от ответственности.
Протокол разногласий оформляется на стадии заключения контракта. У Вас же сейчас уже исполнение.
Ну и имейте ввиду, что есть заблуждение, что можно менять условия контракта по ч. 65.1 ст. 112 закона 44-ФЗ. Изменение контракта по этому основанию допускается в очень ограниченных случаях, когда есть решение соответствующего высшего исполнительного органа власти.
Если такого решения нет, то изменить условия контракта можно лишь в случаях, указанных в ст. 95 закона. В вашей ситуации может подойти поставка товара улучшенного качества.