Такие вещи как-то регламентируется по закону или это все индивидуально?

В таком случае никакие штрафы к Вам применены быть не могут по вышеуказанной причине. Исполнитель может только предъявить Вам фактически понесенные и документально подтвержденные расходы. 

В случае сокращения срока пребывания после заезда в отель

Вы вправе отказаться от получения услуги в любой момент.

Такие вещи как-то регламентируется по закону или это все индивидуально?

 Если договор заключен Вами для личных целей — то такое ограничение недействительно поскольку является санкцией за досрочное расторжение договора.

Так по смыслу ст. 16 Закона РФ «О защите прав потребителей»

1. Условия договора, ущемляющие права потребителя по сравнению с правилами, установленными законами или иными правовыми актами Российской Федерации в области защиты прав потребителей, признаются недействительными.

У Вас в силу ст. 32 данного закона есть безусловное право на досрочный отказ от исполнения договора при условии оплаты исполнителю (отелю) фактически понесенных им расходов.

Никаких штрафов закон за досрочное расторжение не предусматривает, а следовательно данное условие в силу закона является недействительным. 

Более того, в «Обзоре судебной практики Верховного Суда Российской Федерации N 4 (2016)»
(утв. Президиумом Верховного Суда РФ 20.12.2016) отмечено, что

6. Условие договора возмездного оказания услуг, заключенного с потребителем, устанавливающее санкцию за отказ заказчика от услуг исполнителя, ничтожно.