Меня могут призвать и где мне нудно предоставить документы о вышеперечисленном?

Здравствуйте!

плюс она эпилепсией болеет

Если жена нуждается в постороннем уходе и об этом есть заключение МСЭ, вам обязаны предоставить отсрочку

Статья 18. Отсрочка от призыва на военную службу по мобилизации
1. Отсрочка от призыва на военную службу по мобилизации предоставляется гражданам:

3) занятым постоянным уходом за отцом, матерью, женой, мужем, родным братом, родной сестрой, дедушкой, бабушкой или усыновителем, нуждающимися по состоянию здоровья в соответствии с заключением федерального учреждения медико-социальной экспертизы в постороннем постоянном уходе (помощи, надзоре) либо являющимися инвалидами I группы, при отсутствии других лиц, обязанных по закону содержать указанных граждан;