Уточните, пожалуйста, могу ли выводить средства на расчетный счёт ИП с обменников криптовалюты, чтобы потом там отмечать этот перевод как доход и платить с него налог?

С 1 января 2021 года вступил в силу закон «О цифровых финансовых активах», а ранее и в Гражданский кодекс были внесены изменения, связанные с криптовалютой. Теперь она признается имуществом, запрещается использовать ее как средство платежа, но совершать с ней сделки можно.

Доход от ее продажи подлежит обложению НДФЛ. При этом применяется ставка налога 13%, а с 1 января 2021 года с дохода, превышающего 5 млн. рублей применяется ставка 15%

Налоговая база при налогообложении операций с криптовалютой определяется как разница между доходом от ее продажи и расходом на ее приобретение.
Риск оплаты как физлица, заключается в том, что вашу деятельность могут признать как направленную на систематическое получение прибыли от пользования имуществом, продажи товаров, выполнения работ или оказания услуг, то есть предпринимательскую, со всеми вытекающими последствиями.

Платить налоги с криптовалюты как ИП вы можете. Законодательных ограничений нет. 

Но, в зависимости от выбранного вами налогового режима, будут разные суммы налогов. 6% — со всей суммы. 15% доход-расход, боюсь сложно будет подтвердить документально.

Так вижу.