Если из моего города никого нет, у меня вопрос конкретный: каковы мои РИСКИ?

То, что Вы не составили единого документа не свидетельствует о том, что договора не было.

Если Вами был определен характер выполняемых работ, его сроки — то Вы достигли соглашения по существенным условиям договора и договор подряда считается заключенным.

В связи с чем, нужно понимание того была ли в смете цена определена в твердой сумме или нет.

По правилу ст. 709 ГК РФ

4. Цена работы (смета) может быть приблизительной или твердой. При отсутствии других указаний в договоре подряда цена работы считается твердой.
6. Подрядчик не вправе требовать увеличения твердой цены, а заказчик ее уменьшения, в том числе в случае, когда в момент заключения договора подряда исключалась возможность предусмотреть полный объем подлежащих выполнению работ или необходимых для этого расходов.
При существенном возрастании стоимости материалов и оборудования, предоставленных подрядчиком, а также оказываемых ему третьими лицами услуг, которые нельзя было предусмотреть при заключении договора, подрядчик имеет право требовать увеличения установленной цены, а при отказе заказчика выполнить это требование — расторжения договора в соответствии со статьей 451 настоящего Кодекса.

Таким образом, лишь в случае существенного возрастания цены на материал, которую Вы не могли предусмотреть при заключении Вы можете потребовать увеличение цены договора.

При этом существенным изменением признается такое, которое Вы не могли предусмотреть при его заключении.

В случае отказа заказчика Вы вправе требовать расторжения договора. 

в смете был перечень работ, который изменился наполовину по факту

Это было согласовано с заказчиком? Есть какие-то подтверждения тому, что заказчик согласился на изменение согласованного ранее перечня работ?