Я отработал 8 смен на вахте охранником без оформления мне не заплатили сказали если уходишь то без денег

Максим, добрый день. 

Вам следует пригрозить работодателю тем, что Вы обратитесь в трудовую инспекцию, прокуратуру и суд с требованием об установлении факта трудовых отношений и взыскания задолженности по заработной плате, денежной компенсации (штраф) и морального вред за задержку заработной платы.

Если угроза не сработает смело обращайтесь в суд, параллельно направьте жалобу в инспекцию и прокуратуру. 

Работодателя также могут привлечь к административной ответственности за то, что он не заключил трудовой договор и не выплатил заработную плату по части 1 и части 6 статьи 5.27. КоАП. 

Статья 5.27.

1. Нарушение трудового законодательства и иных нормативных правовых актов, содержащих нормы трудового права, если иное не предусмотрено частями 3, 4 и 6 настоящей статьи и статьей 5.27.1 настоящего Кодекса, -

влечет предупреждение или наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от одной тысячи до пяти тысяч рублей; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, — от одной тысячи до пяти тысяч рублей; на юридических лиц — от тридцати тысяч до пятидесяти тысяч рублей.

6. Невыплата или неполная выплата в установленный срок заработной платы, других выплат, осуществляемых в рамках трудовых отношений, если эти действия не содержат уголовно наказуемого деяния, либо воспрепятствование работодателем осуществлению работником права на замену кредитной организации, в которую должна быть переведена заработная плата, либо установление заработной платы в размере менее размера, предусмотренного трудовым законодательством, -

 влечет предупреждение или наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от десяти тысяч до двадцати тысяч рублей; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, — от одной тысячи до пяти тысяч рублей; на юридических лиц — от тридцати тысяч до пятидесяти тысяч рублей.