Куда обращаться, какие нужны документы, подтверждения

Фактически защищаться от увольнения Вам не нужно — Вас защищает ТК РФ. Главное это не поддаваться на понуждение к увольнению по собственному желанию. Кроме того, как уже было сказано выше, есть смысл вести запись разговоров на указанную тему, если таковые будут. Логичным было бы собрать случаи травли и направить заявление вышестоящему руководству организации, с которой у Вас заключен трудовой договор. Это в последующем может послужить доказательством того, что Вы информировали руководство о непростой ситуации, сложившейся в коллективе.

И угроза увольнения по той же причине.

Все основания для увольнения по данному основанию перечислены в ст. 81 ТК РФ.Перечень закрытый.Ознакомиться с ним можете по ссылке:https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34683/6a7ba42d8fda3a1ba186a9eb5c806921998ae7d1/Если все же увольнение произойдет, вы сможете оспорить его в судебном порядке.Если суд признает увольнение незаконным, вы будете восстановлены на работе.Вам так же будет выплачен заработок за время вынужденного прогула.В соответствии со ст. 394 ТК РФ:

В случае признания увольнения или перевода на другую работу незаконными работник должен быть восстановлен на прежней работе органом, рассматривающим индивидуальный трудовой спор.Орган, рассматривающий индивидуальный трудовой спор, принимает решение о выплате работнику среднего заработка за все время вынужденного прогула или разницы в заработке за все время выполнения нижеоплачиваемой работы.

 Как защитить себя от увольнения, 

Для защиты от увольнения соблюдайте следующие рекомендации: не пишите и не подписывайте заявление на увольнение по собственному желанию, если после вахты, когда приедете на работу вам скажут написать заявление, так как ваша должность сокращена.Все надо  проверить.Иногда нечестные работодатели так поступают, люди подписывают заявления, сокращений должности на самом деле нет и увольнение будет законно, так как человек сам написал заявление.Далее, если вы имеете какой либо льготный статус, сообщите работодателю о нем в письменном виде, с приложением документов.Например, человек имеет инвалидность или мать-одиночка.На словах сказал работодателю об этом, но письменно не предупредил.Могут как то уволить, когда обратитесь в суд, суд может указать, что сам во время не пояснил данные обстоятельства.Лучше написать в письменном виде в двух экземплярах.Далее, советую всегда быть наготове и записывать оскорбления, издевки на диктофон.

С учетом моего ответа выше далее:

Что касается состояния здоровья работника, то трудовым законодательством предусмотрены соответствующие положения и об этом. но у работника должно быть медицинское заключение выданное в установленном законом порядке, согласно которому определено его состояние, а также условия для продолжения осуществления им трудовой деятельности, или нет.

Всё   зависит от медицинского заключения и его наличия.

Если согласно медицинскому заключению, Вам не противопоказано   осуществлять трудовую деятельность по Вашей работе, то допуск имеется.

Если  по медицинскому заключению указано на то, что Вы  нуждаетесь  в постоянном переводе, то по закону работодатель обязан  предложить перевод на другую должность, на которой условия труда будут отвечать Вашему  состоянию здоровья и медицинскому заключению, но если  перевод нужен постоянный и  работник от нее отказывается или  такая работа отсутствует у работодателя, то он обязан работника уволить.

ТК РФ Статья 77. Общие основания прекращения трудового договора:

Основаниями прекращения трудового договора являются:

8) отказ работника от перевода на другую работу, необходимого ему в соответствии с медицинским заключением… либо отсутствие у работодателя соответствующей работы...-https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34683/790f7da763bc677a4a37e1a58868ebe831fe4c00/

Если перевод временный и такой работы нет. работника временно отстраняют от работы с сохранением места работы пока данная причина не отпадет.

Порядок предусмотрен статьей  ТК РФ Статья 73. Перевод работника на другую работу в соответствии с медицинским заключением, можете ознакомиться полностью пройдя по следующей ссылке:https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34683/acdc2ab92b123e95b00c5ccda1bf7bcbb9518216/

Из статьи следует:

Работника, нуждающегося в переводе на другую работу в соответствии с медицинским заключением… с его письменного согласия работодатель обязан перевести на другую имеющуюся у работодателя работу, не противопоказанную работнику по состоянию здоровья.

Если работник, нуждающийся в соответствии с медицинским заключением во временном переводе на другую работу на срок до четырех месяцев, отказывается от перевода либо соответствующая работа у работодателя отсутствует, то работодатель обязан на весь указанный в медицинском заключении срок отстранить работника от работы с сохранением места работы (должности). 
Также порядок регулируется статьей ТК РФ Статья 76. Отстранение от работы:

Из статьи следует, что:

Работодатель обязан отстранить от работы (не допускать к работе) работника:

при выявлении в соответствии с медицинским заключением,… противопоказаний для выполнения работником работы, обусловленной трудовым договором;

Работодатель отстраняет от работы (не допускает к работе) работника на весь период времени до устранения обстоятельств, явившихся основанием для отстранения от работы или недопущения к работе...-https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34683/8539e92dc6f7886ba97841e38fc89ebbb7cac099/

Если же согласно медицинскому заключению работник полностью не способен к осуществлению трудовой деятельности, работодатель его обязан уволить, в соответствии со статьей ТК РФ Статья 83. Прекращение трудового договора по обстоятельствам, не зависящим от воли сторон, можете ознакомиться полностью пройдя по следующей ссылке:https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34683/3cada1c48e0ead0990c871576b4bc7dc1ff19ab1/

Из статьи следует, что:

Трудовой договор подлежит прекращению по следующим обстоятельствам, не зависящим от воли сторон:

5) признание работника полностью неспособным к трудовой деятельности в соответствии с медицинским заключением,...

При отсутствии такого медицинского заключения, работодатель также не вправе руководствоваться этими положениями закона.

Далее я продолжу в следующем ответе ниже.

С учетом моих ответов выше далее:

… К тому же с моей зарплаты вычситают покупку билета на самолет т.к. в договоре указано, если не отработаю весь срок вахты, то возмещу покупку билета.

Это незаконное условие трудового договора. так как оно ухудшает положение работника в сравнении с законодательством РФ.

Общие положения закрепляет ТК РФ Статья 302. Гарантии и компенсации лицам, работающим вахтовым методом можете ознакомиться полностью по следующей ссылке:https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34683/d354bec9fa21620978b181f50978c86b3145dba8/

Из статьи следует:

Работодатель может компенсировать работнику, работающему вахтовым методом, расходы на оплату стоимости его проезда от места жительства до места нахождения работодателя или пункта сбора. Размер и порядок компенсации устанавливаются коллективным договором, локальным нормативным актом, принимаемым с учетом мнения выборного органа первичной профсоюзной организации в порядке, установленном статьей 372 настоящего Кодекса для принятия локальных нормативных актов, трудовым договором.

И она Вам была установлена, таких же положений как  —  высчитают покупку билета  если не отработал весь срок вахты, приведенная статья закона не содержит.

Удержание работодатель вправе производить только в случаях прямо указанных в законе. они перечислены в статье ТК РФ Статья 137. Ограничение удержаний из заработной платы. можете ознакомиться полностью по следующей ссылке:https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34683/0b97a8e40bb5179ac150db9bb34324c945278f2d/

И такого в ней тоже нет.

Т.е. такое условие в договоре не подлежит применению, что прямо следует из положений статьи ТК РФ Статья 9. Регулирование трудовых отношений и иных непосредственно связанных с ними отношений в договорном порядке, можете ознакомиться полностью пройдя по следующей ссылке:https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34683/1743162b437a5b0550fbcc7d529c1b628c8600a3/

Из статьи прямо следует:

… трудовые договоры не могут содержать условий, ограничивающих права или снижающих уровень гарантий работников по сравнению с установленными трудовым законодательством… Если такие условия включены в коллективный договор, соглашение или трудовой договор, то они не подлежат применению.

Далее я продолжу в следующем ответе ниже.