Здравствуйте, Александр.
По общему правилу, в соответствии со ст. 108 ТК РФ
В течение рабочего дня (смены) работнику должен быть предоставлен перерыв для отдыха и питания продолжительностью не более двух часов и не менее 30 минут, который в рабочее время не включается.
Однако из данного правила есть исключение:
На работах, где по условиям производства (работы) невозможно предоставить перерыв для отдыха и питания, работодатель обязан обеспечить работнику возможность отдыха и приема пищи в рабочее время. Перечень работ, места для отдыха и приема пищи устанавливаются правилами внутреннего трудового распорядка.
В указанных случаях перерыв для отдыха и питания включается в рабочее время и подлежит оплате.
Подобные разъяснения содержатся в Докладе, утвержденном Рострудом за 2 квартал 2022г. https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_423558/
На основании изложенного, если Ваш случай подпадает под исключение по условиям производства (работы), то Вам необходимо направить работодателю письменное обращение с требованием о включении перерыва для отдыха и питания в рабочее время и его оплате, соответственно, в силу ст. 108 ТК РФ.
ТК РФ Статья 189. Дисциплина труда и трудовой распорядок
ТК РФ Статья 190. Порядок утверждения правил внутреннего трудового распорядка
Для отдельных категорий сотрудников действуют уставы и положения о дисциплине, устанавливаемые нормативно-правовыми актами. Например, такие уставы и положения приняты для сотрудников: железнодорожного транспорта Положение, утвержденное постановлением Правительства РФ от 25 августа 1992 г. № 621.
ТК РФ Статья 104. Суммированный учет рабочего времени
Таким образом, обеденное время должно регламентироваться на основании вышеуказанного. Обед не включается в табель рабочего времени. Данные действия работодателя по невключению рабочего времени в табель и отказ учитывать указанное время как рабочее правомерны, в связи с тем, что таковое время должно быть предоставлено. В это время Вы имеете право на прием пищи и отдых — имеете право в указанное обеденное время не осуществлять свои фактические трудовые функции.