Что делать, если продавец не выдаёт документы о приёмке неисправного монокуляра?

26.11.2023 я его вернул так как продавец не очень грамматный как и я он опять же никаких документов не дал о том что принял товар, сказал что его отвезут в гарантийный центр и там сделают диагностику и скажут что с ним, деньги вернуть или обменять товар они не могут так как это технологически сложное бытовое оборудование

Тепловизионный монокуляр конечно является технически сложным товаром. Но это не значит, что если этот товар продан с недостатками, то нельзя его вернуть или обменять.

Согласно ст. 18 Закона РФ «О защите прав потребителей»:

В отношении технически сложного товара потребитель в случае обнаружения в нем недостатков вправе отказаться от исполнения договора купли-продажи и потребовать возврата уплаченной за такой товар суммы либо предъявить требование о его замене на товар этой же марки (модели, артикула) или на такой же товар другой марки (модели, артикула) с соответствующим перерасчетом покупной цены в течение пятнадцати дней со дня передачи потребителю такого товара. По истечении этого срока указанные требования подлежат удовлетворению в одном из следующих случаев:

обнаружение существенного недостатка товара;

нарушение установленных настоящим Законом сроков устранения недостатков товара;

невозможность использования товара в течение каждого года гарантийного срока в совокупности более чем тридцать дней вследствие неоднократного устранения его различных недостатков.

То есть факт покупки технически сложного товара влияет только лишь на то что если в нем обнаружены любые недостатки, то заявить требование о возврате или о замене можно только в течение 15 дней с момента передачи Вам этого товара. Далее (по истечении этого срока) только в случаях, указанных выше (существенный недостатков и т.д.).

Вы же заявили в течение 15 дней. Поэтому Ваше требование о замене или о возврате денег обязаны удовлетворить в любом случае.

продавец не очень грамматный как и я он опять же никаких документов не дал о том что принял товар

 Факт передачи товара продавцу Вы можете подтвердить при помощи свидетельских показаний (в том числе, и в суде, если до него дойдёт дело).

сегодня 12.12.2023 мы привезли им шаблон акта о том что они приняли прибор по гарантии чтобы они его заполнили и так же притензию чтобы они её нам подписали но продавец отказалась подписывать какие либо документы и сказала что передаст директору, а он решит что с этим делать и потом скажет ответ.

 Насколько я понимаю, в магазин Вы обращались не один. с Вами был кто-то ещё. Это лицо и может быть как раз Вашим свидетелем.

Также организация или ИП (не во всех случаях, но в большинстве) обязаны использовать контрольно-кассовую технику и выдать Вам кассовый чек при осуществлении купли-продажи. За несоблюдение данной обязанности предусмотрена административная ответственность, в соответствии со ст. 14.5 КоАП РФ.

Можете в претензии написать, что в случае неудовлетворения заявленных требований, вы будете вынуждены обратиться с жалобами в соответствующие надзорные органы (Роспотребнадзор, Федеральную налоговую службу), а также в суд для защиты нарушенного права в судебном порядке.