В соответствии со ст. 67 ТК РФ работодатель обязан в 3-дневный срок с даты допуска сотрудника к работе заключить с ним письменный трудовой договор.
Если трудовой договор не заключен, но работник допущен работодателем к работе, при возникновении спорных ситуаций (в частности, при невыплате заработной платы) наличие трудовых отношений надо будет доказывать.
Доказать наличие трудовых отношений можно любыми имеющимися доказательствами (как письменными, так и устными свидетельскими показаниями).
В п. 21 Постановления Пленума ВС РФ от 29.05.2018 N 15 даны следующие разъяснения по данному вопросу:
При разрешении споров работников, с которыми не оформлен трудовой договор в письменной форме, судам исходя из положений статей 2, 67 ТК РФ необходимо иметь в виду, что, если такой работник приступил к работе и выполняет ее с ведома или по поручению работодателя или его представителя и в интересах работодателя, под его контролем и управлением, наличие трудового правоотношения презюмируется и трудовой договор считается заключенным. В связи с этим доказательства отсутствия трудовых отношений должен представить работодатель.
Т.е. брея доказывания отсутствия трудовых отношений в споре возлагается на работодателя.
За просрочку выплаты заработной платы работодатель может быть привлечен к материальной ответственности по ст. 236 ТК РФ с взысканием
денежной компенсации) в размере не ниже одной сто пятидесятой действующей в это время ключевой ставки Центрального банка Российской Федерации от начисленных, но не выплаченных в срок сумм и (или) не начисленных своевременно сумм в случае, если вступившим в законную силу решением суда было признано право работника на получение неначисленных сумм, за каждый день задержки начиная со дня, следующего за днем, в который эти суммы должны были быть выплачены.