Можно ли опираться на дату подписания договора, приложением к которому является проект, как на дату отсчёта и затребовать неустойку за просрочку?

Добрый день.

Не совсем понятно, что Вы имеете в виду «изготовитель решил внести правки в проект по своей инициативе спустя месяц с момента подписания»...

Если исполнитель что-то решил поменять после подписания договора (а это и проект, и состав, и сроки работ), то таке решение изготовителя выглядит незаконным, поскольку условие товара для договора должно быть согласовано сторонами и не может быть изменено одной из сторон.

В Вашм случае должны применяться именно те условия договора, которые согласованы и Вами, и изготовителем. И от даты такого согласования должен исчисляться срок исполнения заказа.

Если Вам нужна дополнительная консультация или помощь в составлении документов Вы можете обратиться ко мне в чат для согласования условий.