Какие-то слова говорит, но сложные предложения не скажет

Мария, добрый день! 

Нотариус, удостоверяя завещание, должен понимать, что хочет завещатель. Если Ваш дядя не говорит, то как нотариусу это понять. Могу предложить следующий вариант, но его нужно обговорить с нотариусом. Во-первых, если Ваш дядя пишет, то пусть он собственноручно напишет в присутствии нотариуса что он хочет завещать и кому. Во-вторых, нотариус может предложить, чтобы дядя прошел медосвидетельствование и получил заключение врача о том, что на момент составления завещания от сделкоспособен. Это убережет Вас в дальнейшем, если будет оспаривание завещания.

И второй вариант. Составление закрытого завещания. Дядя сам на бумаге излагает текст завещания, а затем относит к нотариусу, и нотариус оформляет его к хранению, не удостоверяя само завещание. Это позволяет делать ст. 1126 ГК РФ: 

1. Завещатель вправе совершить завещание, не предоставляя при этом другим лицам, в том числе нотариусу, возможности ознакомиться с его содержанием (закрытое завещание).

 
2. Закрытое завещание должно быть собственноручно написано и подписано завещателем. Несоблюдение этих правил влечет за собой недействительность завещания.

 
3. Закрытое завещание в заклеенном конверте передается завещателем нотариусу в присутствии двух свидетелей, которые ставят на конверте свои подписи. Конверт, подписанный свидетелями, запечатывается в их присутствии нотариусом в другой конверт, на котором нотариус делает надпись, содержащую сведения о завещателе, от которого нотариусом принято закрытое завещание, месте и дате его принятия, фамилии, об имени, отчестве и о месте жительства каждого свидетеля в соответствии с документом, удостоверяющим личность.

Если выберете второй вариант, обсудите предварительно с нотариусом, чтобы сделать все правильно

Удачи!