Почему пришло письмо об алиментах после 18 лет сына и является ли оно задолженностью?

Здесь надо обращаться к судебному приставу-исполнителю и узнавать все подробности. Если Вы посчитаете, что данное постановление вынесено незаконно, то вправе его обжаловать в порядке, предусмотренном статьей 121 ФЗ «Об исполнительном производстве» либо руководителю отдела ФССП, либо путём подачи административного иска в суд:

1. Постановления Федеральной службы судебных приставов, а также постановления судебного пристава-исполнителя и других должностных лиц службы судебных приставов, их действия (бездействие) по исполнению исполнительного документа могут быть обжалованы сторонами исполнительного производства, иными лицами, чьи права и интересы нарушены такими действиями (бездействием), в порядке подчиненности и оспорены в суде.

Продолжу.

В рассматриваемой ситуации, исполнительное производство (ип), было окончено, по основанию предусмотренному п. 8 ч. 1 ст. 47 Закона 3 229 «Об ип»,

1. Исполнительное производство оканчивается в случаях:

...

8) направления копии исполнительного документа в организацию для удержания периодических платежей, установленных исполнительным документом;

Поэтому, предположу, что теперь это ип, пристав хочет прекратить, основываясь на положении  пункта 9 части 2 статьи 43 Закона,

2. Исполнительное производство прекращается судебным приставом-исполнителем в случаях:

...

9) прекращения алиментных обязательств по основаниям, предусмотренным абзацем вторым пункта 2 статьи 120 Семейного кодекса Российской Федерации;

При этом, отсылочная норма права гласит следующее:

2. Выплата алиментов, взыскиваемых в судебном порядке, прекращается:

 
*по достижении ребенком совершеннолетия или в случае приобретения несовершеннолетними детьми полной дееспособности до достижения ими совершеннолетия;

Окончание ип и его прекращение предусматривают различные правовые последствия.

Более точно можно узнать (а не предполагать), направив в ОСП — письменное обращение или придя на прием к приставу — исполнителю.

Вместе с тем, хотел бы отметить то, что о наличии просроченной задолженности, в представленном документе — ничего не сказано. В силу же положений части 3 статьи 102 ФЗ — 229 «Об ип», задолженность по алиментам определяется самим приставом, который, в этом случае, выносит отдельное постановление об определении задолженности и порядке ее расчета и такое постановление является самостоятельным исполнительным документом.

Должник не узнавал у бывшей супруги: подавала ли она жалобу или заявление (обращение) в ОСП, в связи с чем могли отменить постановление об окончании ип?.. Так, в силу положений части 9 статьи 47 Закона,

В течение срока предъявления исполнительного документа к исполнению постановление судебного пристава-исполнителя об окончании исполнительного производства может быть отменено старшим судебным приставом или его заместителем по собственной инициативе или по заявлению взыскателя в случае необходимости повторного совершения исполнительных действий и применения, в том числе повторного, мер принудительного исполнения.