В Субботу директор обвинил администратора что покупатель на её глазах украл кофе когда было якобы много людей, администратор попросил видео доказательства с камер

Добоое утро, Сергей! Исходя из произошедшего необходимо понимать какие последствия в этом случае могут ожидать администратора согласно условиям его договора. Не думаю, что там указаны какие- то глобальные санкции от хищения кофе. В данном случае, есть запись или нет, полагаю, что админисипатор не обязан бросаться на преступника рискуя, к примеру, здоровьем. Для этого есть охрана. Администрация предприятия должна написать заявление в полицию по факту хищения, в зависимости от суммы ущерба будет приниматься решение в порядке ст. 144, 145 УПК РФ. Если хищение было открытым, то это  похоже на ст. 161 УК.