Правильно ли я понимаю, что могу в данном случае сам выбрать суд в который обращаться?

Здравствуйте, Дмитрий Викторович!

Стоит ли обращаться в полицию (по 112 у ворот ФГУП, или же к участковому), прокуратуру, Роспотребнадзор?

 скорее всего, Вам будет отказано в возбуждении уголовного дела ввиду того, что спор является гражданско-правовым. Роспотребнадзор «открестится», поскольку Вы не подавали претензию заказчику. 

Задача – как можно оперативнее забрать материал, либо как можно быстрее убедиться в том, что это невозможно, и взыскать с подрядчика сумму стоимость материала + стоимость работ по проектированию, раскрою. 

 быстрых судов в РФ нет, а вышеупомянутые органы Вам в этом не помогут.

Кроме того, может быть вообще проблематично применять законодательство о защите прав потребителей, если Вы не докажете, что заказ Вы делали для удовлетворения личных, семейных нужд (несмотря на то, что заказ Вы делали как физ.лицо, данное условие является обязательным для признания Вас потребителем). В этом случае применяется только гражданское законодательство, а также условия заключенного договора. Там же Вам следует  смотреть порядок и условия отказа от договора, направления претензии и т.д.

Если Вы строите / отделываете дом для себя, для личного проживания, не для продажи (не под заказ), с применением Закона о защите прав потребителей проблемы не будет, но судиться все равно будете от 6 до 18 месяцев (1-2 инстанции). И не факт, что получите таки свои деньги. 

Если Вам помог мой ответ, Вы можете отблагодарить меня небольшой суммой через мой профиль по ссылке.

Дополнительные вопросы Вы можете задать мне в рамках индивидуальной платной консультации в чате (стоимость и время консультации согласовываются там же).