Какой договор выбрать для разработки сайтов и приложений: услуги или подряд?

Здравствуйте.

1.У вас может быть смешанный договор содержащий элементы подряда и услуг (ч.3 статьи 421 ГК РФ).

https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_5142/ad08909251f4d26ebc935648e4e708a31e160348/

2. Что касается законодательства о защите прав потребителей.

Единственная правильная линия, чтобы избежать претензий потребителя, заключается в том, чтобы надлежащим образом соблюдать взятые на себя обязательства по заключённому договору (статьи 307-310 ГК РФ) и соответственно фиксировать приёмку выполненных работ/услуг

Здравствуйте, Иван! Выберите договор возмездного оказания услуг. Это ж не работы, чтобы заключать договор подряда (ст.702 ГК РФ), а возмездный договор оказания услуг. Согласно пункту 1 статьи 779 ГК РФ:

По договору возмездного оказания услуг исполнитель обязуется по заданию заказчика оказать услуги (совершить определенные действия или осуществить определенную деятельность), а заказчик обязуется оплатить эти услуги.

В нем можно прописать все нюансы в части этапов сдачи, а также порядка оплаты. Также нужно либо приложить ТЗ, либо выработать и согласовать его в процессе работы на первоначальном этапе.

Таким образом в ситуации оказания услуг по разработки подходит договор возмездного оказания услуг, где прописать этапы, а также сформировать и приложить ТЗ — техническое задание.

Здравствуйте.

Нужно выбрать именно оказание услуг.

Подряд обычно выбирают когда сделка заключается на изготовление или переработку (обработку) вещи либо на выполнение другой работы с передачей ее результата заказчику.

Иван, добрый день.

Планирую оказывать услуги по разработке сайтов и мобильных приложений.

 Оптимально заключить лицензионный договор на основании ст. 1235 ГК РФ о передаче прав, в таком случае Вы минимизируете риски «потребительского экстремизма».

1. По лицензионному договору одна сторона — обладатель исключительного права на результат интеллектуальной деятельности или на средство индивидуализации (лицензиар) предоставляет или обязуется предоставить другой стороне (лицензиату) право использования такого результата или такого средства в предусмотренных договором пределах.

Лицензиат по данному договору может использовать результат интеллектуальной деятельности только в пределах тех прав и теми способами, которые предусмотрены лицензионным договором.

В договоре пропишите условия использования и сроки использования результатов Вашей интеллектуальной деятельности, размер оплаты. 

В большинстве случаев суды отказываются структурировать правоотношения, возникшие между потребителями цифрового контента  по модели лицензионного договора, поскольку объект лицензионного договора не входит в перечень объектов, которым предоставляется охрана по Закону РФ «О защите прав потребителей».

Здравствуйте.

1. Дело совсем не в том, какую именно договорную конструкцию Вы выберете (Вам, собственно, даже и не нужно выбирать), а в том, каким будет содержание заключаемого договора с клиентами. Грубо говоря, Вы можете сделать плохой договор услуг, который будет основан на образце из интернета, а можете сделать хороший смешанный договор с подробной регламентаций прав и обязанностей, описанием предмета, учетом всех процессов работы на каждом этапе, нивелировать риски невозможности исполнения отдельных обязательств и пр. 

Как указал выше, у Вас нет обязанности использовать конкретную конструкцию. В соответствии со статьей 421 ГК 

Граждане и юридические лица свободны в заключении договора.

Стороны могут заключить договор, как предусмотренный, так и не предусмотренный законом или иными правовыми актами. К договору, не предусмотренному законом или иными правовыми актами, при отсутствии признаков, указанных в пункте 3 настоящей статьи, правила об отдельных видах договоров, предусмотренных законом или иными правовыми актами, не применяются, что не исключает возможности применения правил об аналогии закона (пункт 1 статьи 6) к отдельным отношениям сторон по договору.

Стороны могут заключить договор, в котором содержатся элементы различных договоров, предусмотренных законом или иными правовыми актами (смешанный договор). К отношениям сторон по смешанному договору применяются в соответствующих частях правила о договорах, элементы которых содержатся в смешанном договоре, если иное не вытекает из соглашения сторон или существа смешанного договора.

Условия договора определяются по усмотрению сторон, кроме случаев, когда содержание соответствующего условия предписано законом или иными правовыми актами (статья 422).

То есть, как видите, Вы можете использовать и вообще не предусмотренный законом договор, лишь бы он соответствовал в своих условиях законодательству. 

Более того, если Вы используете все же конкретную (допустим, подряд), а на деле речь идет об услугах, суд (если до него доберется спор) будет должен трактовать договор или отдельное условие как обязательство об оказании услуги. 

2. 

Какие есть нюансы и тонкости, чтобы не стать жертвой потребителя?

Их слишком много, чтобы можно было просто в двух словах их описать. Все зависит от того, как именно Вы будете организовывать работу с контрагентами.