Но вначале этого года я узнала, что мама с сестрой на теретории Украины открыли ещё одно наследственное дело

Здравствуйте, Лидия!

Ваша ситуация требует детального анализа, так как затрагивает наследственные дела в разных юрисдикциях (ЛНР и Украина).

По общим правилам:

Если наследственное дело открыто в Украине на земельный участок, а вы не оформляли отказ от этой части наследства, вы вправе оспорить действия нотариуса через суд, особенно если вас не уведомили о втором деле.
Фактическое принятие наследства матерью (например, управление домом в ЛНР) могло привести к переходу прав на имущество, даже без формального оформления.
Отказ от наследства в пользу матери в ЛНР не лишает вас прав на имущество отца в Украине, если оно не было включено в первоначальное дело.
Для защиты прав необходимо:

Запросить копии наследственных дел в Украине и ЛНР;
Обратиться в суд с иском о восстановлении срока на принятие наследства и признании вашей доли, если ваши права нарушены;
Уточнить статус дома в ЛНР через местные органы власти (возможно признание права собственности через суд по фактическому владению).

С Уважением.

Лидия, здравствуйте.

ЛНР в настоящее время находится в российской юрисдикции.

Из ст.12 ФЗ О введении в действие части 3 ГК РФ 

Положения раздела V «Наследственное право» части третьей Кодекса применяются к отношениям по наследованию на территориях Донецкой Народной Республики и Луганской Народной Республики, если наследство открылось 30 сентября 2022 года и позднее. В случае открытия наследства до 30 сентября 2022 года к указанным отношениям применяются положения нормативных правовых актов Донецкой Народной Республики и Луганской Народной Республики, действовавших до 30 сентября 2022 года.

Вы указали, что

Отец умер в 2020 году, дом находится на территории ЛНР, я и сестра написали отказ в пользу мамы

 В силу ст. 1280 ГК ЛНР

3. Отказ от наследства не может быть впоследствии изменен или взят обратно.

Отсутствие у Вас денежных средств на  момент оформления наследственных прав не является причиной отозвать заявление об отказе. Это невозможно. Вам следовало осознавать последствия отказа, а нотариус об этом обязан был разъяснить. Если нет в нем подписанных Вами таких разъяснений, оспаривайте отказ в судебном порядке и признавайте себя принявшей наследство, если на дату смерти отца Вы проживали в доме, т.е. совершили действия, свидетельствующие о фактическом принятии (п.2 ст.1276 ГК ЛНР).

Если отказ нотариусом оформлен по всем правилам, Вы ничего сейчас с этим не сделаете.

А вот Ваша мама, обратившись к нотариусу, уже считается принявшей наследство, поскольку именно подача нотариусу заявления о принятии наследства считается способом принятия, а не получение свидетельства о праве на наследство.

я не знаю что делать

 Вы не знаете, потому что тут и делать нечего. Все в руках Вашей мамы. Как вариант -просите ее оформить на Ваше имя доверенность с тем, чтобы Вы довели оформление наследства на ее имя до конца. Для оформления доверенности ей придется выехать с территории Украины в другое государство, так как на самой Украине такую доверенность ей ни один нотариус не удостоверит.

С уважением