Е забирает одну смену в месяц, это законно?

Здравствуйте. Нет, такие действия работодателя незаконны. Согласно статье 99 Трудового кодекса РФ, сверхурочная работа должна оплачиваться в повышенном размере (не менее чем в полуторном размере за первые 2 часа и не менее чем в двойном размере за последующие часы). Принудительный выходной без согласия работника и без издания приказа является нарушением. Статья 152 ТК РФ прямо запрещает замену повышенной оплаты за сверхурочную работу предоставлением отгулов, если это не согласовано с работником. Рекомендую вам письменно обратиться к работодателю с требованием оплатить переработку, а в случае отказа — подать жалобу в Государственную инспекцию труда или в суд. Сохраняйте все доказательства переработок (графики смен, табели учета рабочего времени).