Если я продаю изделия искусства из бетона (скульптуры, статуэтки), какую форму договора выбрать на оказание услуг или на продажу товаров?

Здравствуйте! 

Полагаю, что при выборе договора нужно опираться на суть возникающих между вами и заказчиком (покупателем) правоотношений. 

Так, если люди покупают уже готовые изделия, которые вы создали ранее — это, скорее всего, договор купли — продажи. 

Если вы изготавливаете изделия на заказ — то это может быть договор услуг (особенно, если, например, действия выполняются на территории заказчика, либо из материалов заказчика, по эскизам / чертежам заказчика). 

Договор заключается в простой письменной форме. Если вы работаете как физическое лицо, не забывайте вносить свои доходы в декларацию. Если же выбрали форму работы как самозанятое лицо — то обязательно выпускайте не предоставляйте клиентам чеки. Если работаете как индивидуальный предприниматель — способы оформления операции будут зависть от выбранной системы налогообложения (потребуется кассовый аппарат). 

Кроме того, если вы принимаете заказы через сайт (например) вы можете разместить там «договор оферты» в котором изложить все условия (они будут одинаковыми для всех клиентов). Тогда оплата стоимости работ будет означать согласие клиента с условиями «оферты».