Могу ли я получить зарплату наличными?

Здравствуйте у меня студия красоты по наращиванию ресниц. Также я обучаю наращивание ресниц. Моя проблема в том, что когда ко мне приходит новый сотрудник с небольшим опытом работы или вообще без опыта, на протяжении месяца я с ним работаю улучшаю его качество работы, скорость работы в общем делаю из мастера новичка хорошего топ мастера. Промежуток от мастера новичка до топ мастера каждый раз индивидуальный, зависит от человека и как быстро он нарабатывает руку, то есть с одним сотрудником я могу проработать месяц и он станет топ мастером, а с другим два- три месяца. И вот последнее время получается так, что мастер новичок становится топ мастером и уходит либо работать на себя, либо работать в другую студию. За время обучения я ставлю минимальный прайс, также ищу модели бесплатно. то есть я почти ничего не зарабатываю с этого мастера. Но он получает процент с каждого клиента 40% , 60% мне и они идут на расходы , а мне на зарплату за потраченное время, за то что я передаю свой опыт и улучшаю качество работы мастера, я эти три месяца ничего не получаю. Потому что если я поставлю сразу стоимость его услуг выше, а качество работы будет низкая я понесу репутационные риски. А если сделаю процент сотруднику меньше чем 40 то он будет зарабатывать копейки и долго точно не задержится. В общем у меня такой замкнутый круг. •Вопрос у меня в том, можно ли заключить какой-то договор или контракт, законно, что человек который приходит ко мне работать, должен отработать минимум год. если он уходит от меня не проработав год он должен выплатить мне неустойку. Можете ли Вы составить такой документ?