Штраф за просроченный товар

Здравствуйте, у меня такой случай... у меня имеется маленький магазин, меня хотят оштрафовать на 40000 рублей за просроченный товар, дело было так: Я покупаю колбасу 14 числа продаю ее 5 дней, а срок годности до 19 числа, 19 числа вечером закрыл магазин и пошел домой на следующий день, я не открыл магазин, не работал дня 4, на 4 день приехала сан. эпид. надзор с просьбой открыть магазин для проверки в входе проверки было выявлено, что колбаса просрочена как мне быть? как защититься...