Ирина, добрый день!
Для начала будет целесообразным обратиться с жалобой в государственную инспекцию труда.
В таком обращении необходимо указать на фактическое возникновение трудовых отношений путем допуска Вас к труду с ведома работодателя (необходимо подготовить соответствующие доказательства).
Подтвердить размер заработной платы, оговоренной с работодателем, Вы, конечно, не сможете, но сотрудник инспекции (а в перспективе и суд) возьмет за ориентир трудовой договор по аналогичной должности, которые имеется в организации.
Для ускорения процесса параллельно с обращением в инспекцию схожую жалобу можете направить в прокуратуру РФ (хотя они могут сами передать ее в инспекцию).
Если указанные действия результатов на дают — обращаетесь в суд (срок обращения в суд за защитой трудовых прав составляет 3 месяца), или же обращаетесь на основе предписания инспекции, если не исполняется.
С уважением
Выдаевич Дмитрий.