Какие 3 дня считаются при подаче заявления на увольнение на испытательном сроке?

Здравствуйте, Екатерина! В соответствии со статьей 71 Трудового кодекса Российской Федерации, как Вы правильно указали:

Если в период испытания работник придет к выводу, что предложенная ему работа не является для него подходящей, то он имеет право расторгнуть трудовой договор по собственному желанию, предупредив об этом работодателя в письменной форме за три дня.

Т.е. не важно какой у Вас график, важно предупредить работодателя о своем решении уволиться за три дня, отсчет ведется с дня следующего за днем подачи заявления.