Как взыскать с работодателя неофициальную часть заработной платы?

Обращаться в суд, и не говорить, что у вас есть не официальная з\п, т.к. вы тоже понесете ответственность за скрытие.

Добрый день, согласно ТК РФ, Статья 135. Установление заработной платы

Системы оплаты труда, включая размеры тарифных
ставок, окладов (должностных окладов), доплат и надбавок
компенсационного характера, в том числе за работу в условиях,
отклоняющихся от нормальных, системы доплат и надбавок стимулирующего
характера и системы премирования, устанавливаются коллективными
договорами, соглашениями, локальными нормативными актами в соответствии с
трудовым законодательством и иными нормативными правовыми актами,
содержащими нормы трудового права.

Если у вас прописано где то, то вы можете обратиться в суд с иском.

Здравствуйте.

Вам необходимо обратиться с исковым заявлением в суд на своего работодателя.

Также можно подготовить заявление в прокуратуру.

Для составления нужных документов можете обращаться к любому юристу лично.